香港:即食食品含凝固酶阳性葡萄球菌专项调查结果满意

香港食物环境卫生署食物安全中心(CFS)7月10日宣布,最近完成了一项有关即食食品中凝固酶阳性葡萄球菌(包括金黄色葡萄球菌)情况的特别食物调查,所有样本均通过检测。 该中心发言人表示,今年,该中心从不同零售商(包括网上零售商)和食品制造商收集了300个即食食品样本,进行凝固酶阳性葡萄球菌检测。 样本包括肉类、家禽及其制品(例如手撕鸡、烧味及卤味)、沙拉、生鱼及寿司、甜点、中式冷盘、三明治及肠粉等。 发言人指出,金黄色葡萄球菌是一种常见的细菌,可导致食物中毒。 广泛存在于环境中,常见于健康人的鼻腔、咽喉、毛发和皮肤,在伤口和感染部位含量丰富。 如果食品从业人员不注意个人卫生,可能会将金黄色葡萄球菌传播到食物中。 如果食物在室温下存放过久,金黄色葡萄球菌会迅速繁殖,产生肠毒素,引起食物中毒。 虽然大多数感染病例是由金黄色葡萄球菌引起的,但其他凝固酶阳性葡萄球菌也可产生肠毒素,导致食物中毒。 凝固酶阳性葡萄球菌引起的食物中毒,通常与食用人手准备的食物有关,工序多,食用前无需煮熟。 因为烹饪的热量无法消除凝固酶阳性葡萄球菌产生的肠毒素,即使加热后食用仍有风险。 凝固酶阳性葡萄球菌引起的食物中毒的常见症状包括恶心、呕吐、腹痛或腹泻。 发言人说:「虽然这项特别调查的结果令人满意,但业界和市民不应掉以轻心。 为确保食品安全,应始终保持良好的个人、环境和食品卫生。 为预防凝固酶阳性葡萄球菌引起的食物中毒,市民应把易腐或剩馀的食物贮存在摄氏4度或摄氏60度以下或以上;业界应遵照良好作业方式指引,尽快(在两小时内)将熟食温度由摄氏60度降至摄氏20度,并在四小时或以下将食物温度由摄氏20度降至摄氏4度。 2020年7月10日星期五